RESTAURANT PAUTE

Un excellent restaurant ! Je dirais même l'un des meilleurs de Pau.
Tout d'abord, un cadre chaleureux et intimiste, dans un espace aux airs troglodytes au cœur du Hédas. Ensuite, une vraie claque culinaire avec un menu 6 plats à moins de 60€ ! La cuisine du chef est délicate, empreinte de notes végétales et d'associations de saveurs audacieuses (mention spéciale au sorbet coriandre, menthe et basilic). Les deux "pautes" expliquent très bien les plats et l'histoire derrière leur création. Et en plus, ils font appel à des producteurs locaux.
Allez-y les yeux fermés. J'ai moi-même hâte d'y retourner !

Excellent restaurant avec des mets raffinés et à la portée de toutes les bourses

Une très belle surprise.
Dans un recoin du quartier du Hédas à Pau voici blotti entre les vieilles pierres ce restaurant tout de blanc habillé. La salle est ainsi lumineuse et met en valeur de façon habile l'authenticité sans tralalas inutiles. L'authentique semble du reste s'imposer comme le concept clé ici. L'accueil est tout sourire et nous voici installés pour un récital en cinq temps. Les superbes amuses bouches donnent le ton. Le camaïeu de textures utilisant le chou-fleur est la preuve d'une recherche subtile autour d'un met. Les épices sont juste assez présentes pour rehausser l'ensemble. La suite sera du même (grand) style. Les Saint-Jacques, le cabillaud, la caille sont des plats incroyables. Les cuissons parfaites, les équilibres savants mais sans les prétentions agaçantes de certaines adresses prétentieuses. L'usage de l'intégralité d'un aliment dont ses parties jadis jetées fait aussi partie des très belles réussites du chef. On aura noté cette marque assez spécifique (et tout particulièrement réussie) de la cuisine : le ton sur ton, ce que plus haut était nommé camaïeu. Un exemple : avant le dessert une assiette autour du même fromage de chèvre (local) dressé sous trois formes différentes (émulsion, mousse et glace) dans une même composition exaltée par quelques fragrances de pin (entre autres). Visuellement c'est aussi très très, réussi. Ici avec des variations autour du blanc, pour la caille c'était avec le rouge.
Pour ne rien gâcher le chef vient nous présenter les plats avec la simplicité des vrais grands.
Alors oui, cette adresse est un trésor digne de tous les éloges. Merci de nous avoir fait tant de bien. Merci d'honorer si sincèrement la vraie gastronomie française !

Très grosse claque gustative. Cuisine très raffinée, recherchée, avec des produits de grande qualité. L'association d'une multitude de condiments est fabuleuse. Des contrastes de saveurs, de textures, que de découvertes... Délicieux ! Le service est également parfait ; très sympathique et attentionné, avec les explications de passionnés. (Le fromage travaillé est fortement recommandable !)

Un petit bijou de restaurant réunissant de nombreux atouts.
Une cuisine fine aux saveurs inhabituelles de qualité. Un contact chaleureux, la passion pour l'art culinaire est partagé dans l'assiette et lors des échanges. Vraiment le détour chez les deux pautes en vaut la chandelle, ne vous en privez pas !