LE PHÉBUS & SPA ^{* * * * *}

Repas au café de la fontaine. Une belle découverte. Personnels agréables et naturels. Repas délicieux et produits frais. Après-midi au spa très propre et moment très agréable.

Nous avons séjourné au Phébus & Spa pour 3 nuits début juin, une réservation faite 6 mois à l’avance en guise de cadeau de Noël. L’établissement offre une vue splendide sur la nature et une situation géographique idéale, proche de Gordes. Le service de chambre est particulièrement professionnel, avec plusieurs passages par jour pour rafraîchir la chambre et préparer la nuit, ce que nous avons beaucoup apprécié.

La chambre, spacieuse et agréable, était bien climatisée (sans souffler directement sur le lit, ce qui est rare et appréciable). En revanche, certains éléments de confort mériteraient d’être rénovés : la robinetterie de la douche ne tenait pas bien au mur et la température de l’eau variait beaucoup, ce qui rendait l’usage peu agréable.

Nous avons trouvé que les intérieurs comme les extérieurs de l’établissement n’étaient pas au niveau d’un 5 étoiles et mériteraient une rénovation globale. Le jardin (hormis le potager) semblait peu entretenu, avec de nombreuses mauvaises herbes, et l’ensemble donne une impression de vieillissement. La piscine extérieure, non chauffée (24°C début juin), était difficilement utilisable. Heureusement, la piscine intérieure du spa, à 31°C, était très agréable.

Nous avons profité d’un massage en duo à 420€ : expérience contrastée. J’ai beaucoup apprécié le soin, technique et relaxant, avec des points de pression et de petites poches chaudes pour dénouer les tensions. En revanche, mon conjoint n’a pas eu les mêmes attentions ni les poches chaudes, ce qui est regrettable pour un soin censé être identique.

Nous avions également réservé un cours de cuisine, pour lequel nous avions expressément pris une journée de congé après échange avec la réception afin de garantir la présence du chef. Finalement, le cours a été donné par une sous-chef (adorable et très professionnelle), mais cela ne correspondait pas à la promesse faite, ce qui a généré une réelle déception.

Le dîner au restaurant gastronomique nous a laissé un sentiment mitigé. Le plat de poisson était absolument sublime, mais nous avons été surpris d’être placés en “seconde ligne” malgré notre réservation très anticipée. Là encore, cela a pu entacher un moment que nous avions longtemps attendu. Petite déception également concernant le sommelier, qui malgré ses bonnes connaissances, nous avait indiqué revenir échanger avec nous mais n’est finalement jamais repassé.

Enfin, quelques détails ont contribué à un sentiment global d’incohérence pour un établissement de ce standing : un parking payant à 20 € pour les voitures électriques, où stationnent aussi des véhicules thermiques sans intervention de la réception (qui a jugé “délicat” de demander aux clients de déplacer leur voiture), ou encore le chef qui nous propose gentillement son livre dédicacé mais que nous avons eu la surprise de voir au prix de 40 € à l’accueil, sans geste malgré notre expérience écourtée avec lui.

En résumé, un cadre très agréable proche de la nature, une cuisine prometteuse, un personnel globalement aimable, mais une expérience en demi-teinte en raison de la vétusté de l’établissement et de plusieurs écarts entre les promesses et la réalité.

Voici un resraurant à ne pas rater , le cadre est magnifique , le service est parfait , les plats inventifs tout en restant sur le goût des produits , une cuisine généreuse , bravo au chef Xavier Mathieu .|La carte des vins est très intéressante et les prix pas trop élevés .|Une étoile plus que largement méritée.

Il existe des hôtels magnifiques, dressés dans des décors à couper le souffle. Il existe aussi des restaurants étoilés, guidés par des chefs reconnus bien au-delà des frontières. Mais il est plus rare de trouver un lieu qui allie les deux, et où l’excellence rencontre l’authenticité. Un lieu où l’on vous accueille avec le cœur autant qu’avec le savoir-faire, et où l’émotion se niche dans le creux des attentions discrètes, mais précieuses. Le Phébus fait partie de ceux-là.

Nous y avons séjourné à l’occasion de notre anniversaire de mariage. Nous en repartons les yeux emplis d’étoiles, et le cœur vibrant de gratitude. Et nous souhaitons remercier celles et ceux qui, par leur présence, ont tissé les fils de ce séjour inoubliable.

Tout d’abord, le chef Xavier Mathieu.
J’avais entrevu sa générosité et son humilité lors d’un « Repas dans le noir », organisé au profit de la Fondation Gaillanne, qui forme et offre des chiens-guides à des enfants aveugles. Mais c’est dans son domaine, à Joucas, que nous avons découvert bien plus : un homme attentif, passionné, habité d’une présence rare. Le temps d’un cours de cuisine partagé, suivi d’une dégustation à ses côtés, nous avons touché à sa manière d’être : patiente, vraie, lumineuse.
Merci, Chef, pour ce moment suspendu, pour les gestes transmis, les idées partagées, les réflexions échangées sur ce qui donne sens à la vie. Ce moment restera inscrit en nous. Votre sens du détail, votre attention à chacun•e (qu’il•elle soit hôte ou membre de votre équipe) disent une chose essentielle : ici, on ne cuisine pas seulement pour nourrir. On cuisine pour relier, pour transmettre, pour faire naître des émotions. On touche à ce qui fonde notre humanité. Et vous, vous le sublimez.

Merci à Lulu, second du Chef, pour ses conseils avisés et sa gentillesse tout au long de la préparation.
Merci à Delphine, directrice de restaurant, pour notre bel échange après le dîner à la Table.
Merci à Audrey, à la réception, pour l’organisation soignée de ce séjour sur-mesure.
Merci à Alison, dont la playlist au SPA crée une atmosphère à la fois originale et apaisante.
Merci à Diana et Malika, pour leurs massages attentionnés et profondément rééquilibrants.
Et merci à toutes celles et ceux, discrets mais essentiels, qui œuvrent en coulisse pour faire de ce lieu un écrin de douceur.

Nous venions simplement avec le désir de nous retrouver à deux. Nous repartons apaisés, le cœur léger… et profondément touchés par les rencontres faites ici.

Lison & Patrice

magnifique domaine avec très bon restaurant mais aussi piscines dont une naturelle (sans traitement chlore) salle de fitness soins. Chambres réparties en petits batiments avec terrasses. Quant à la cuisine et le buffet du petit déjeuner que des compliments|personnel compétent et à l'écoute.|2 restaurants un gastronomique et un bistronomique