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Good address for a home-made cooking by the chef Eric Trochon.
This is an excellent restaurant run by Aurèle Gasperoni from Nice. It has to be said that this young, talented chef has had quite a career: training at the Institut Paul Bocuse, followed by enriching experiences at Le Doyen*** in Paris, L'Auberge Basque*, Charles Semeria in Beaulieu-sur-Mer, then working alongside France's best craftsman, chef Eric Trochon. Attached to his hometown, Aurèle decided to settle in Nice and open his own restaurant, a place where he can now share his cuisine, the result of a skilful blend of local and international influences. Everything is homemade, using market produce: pan-fried foie gras or perfect egg, sweet potato and passion fruit mousse; zucchini fritters and citrus condiment; Andalusian-style tomato gazpacho; roasted entrecote and pommes grenailles, mixed baby greens, Bordelaise sauce... If the plates are generous, the welcome is just as perfect, as are the copious, gourmet desserts! A brilliant address where rigor and savoir-faire combine to perfection culinary techniques.
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Members' reviews on INFLUENCE
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Petite mention pour le chef qui m'a fait un plat spécial car je ne pouvais pas manger un des mets au menu. Très belle attention, merci.
L'accueil est toujours aussi chaleureux et convivial, le serveur se rappelle de notre précédente visite (pour la St Valentin).
L'ambiance de la salle est toujours sympathique et agréable, une luminosité très agréable, on s'y sent bien !
Nous choisissons le menu découverte à 75€ en 6 services, proposant ainsi :
- Guacamole d'avocats, crabes et légumes du soleil.
- Foie gras poêlé, mousse de patates douces et frits de la passion.
- Filet de bar, wok de légumes, sauce satay.
- Confit de bœuf fondant et déclinaison de maïs, jus de viande fumé corsé.
- Soupe de fraises, sorbet verveine, mascarpone et amandes torréfiées.
- Crémeux chocotonka noisette caramel, lassi et petite tartelette douceur.
L'ensemble de ce menu fut une explosion de saveurs et de textures, des cuissons parfaitement maitrisées, de très jolis dressages, une très belle vaisselle !
Tout était réuni pour le ravissement des yeux, de l'odorat et des papilles...
Une mention particulière pour le confit de bœuf absolument fabuleux tant par sa cuisson, sa texture que son goût: Un vrai régal !!
Comme la dernière fois, je voudrais mettre à l'honneur la qualité du pain qui nous accompagna tout au long du repas. C'est souvent (malheureusement) un élément relativement négligé. Chez Influence, au contraire, le pain est délicieux. Ce sont des petits pains de campagne aux graines "serviettes", pain visiblement au levain (vu la texture de la mie).
J'apprécie beaucoup l'attention portée au pain, car c'est un élément qui nous accompagne pendant presque toute la durée du repas.
Maintenant je voudrais évoquer l'incivisme de certaines personnes procédant à des réservations et qui ne les honorent pas.
En discutant avec le serveur et le chef, nous apprenons que la semaine passée, ils ont perdu une vingtaine de couverts à cause de personnes n'ayant pas honorées leurs réservations. Fatalité, nous en avons même été témoin, une table de 4 personnes ayant réservé, ne sont jamais venu (en fait, quand le chef les a rappelé, les personnes avaient choisi d'aller dans un autre restaurant sur Nice et y étaient déjà attablées).
Ces pratiques sont totalement irrespectueuses, déplorables et abjectes... Quand vous réservez des places, les restaurateurs vous bloquent des tables, font leur mise en place en fonction des réservations et sont susceptibles de refuser du monde par la suite. Ces incivilités mettent donc en difficulté les restaurateurs, leur font perdre de l'argent et de la matière première !
Après il ne faut pas s'étonner que les restaurateurs vous demandent des empreintes bancaires pour procéder à une réservation.
N'oubliez jamais que la restauration c'est un métier passion, mais c'est aussi un métier très difficile, alors ayez donc un minimum de respects pour ces professionnels, honorez vos réservations et si vraiment vous avez un imprévu "légitime", ayez au moins la plus élémentaire des correction : Prévenir !!!
Pour conclure, après ce petit coup de g... , revenons à la note positive de notre expérience, nous avons encore passé une merveilleuse soirée chez Influence, nous nous sommes régalé du début à la fin, le service était très "pro", très agréable, attentionné, avec humour et élégance.
N'hésitez pas à passer la porte, à venir manger dans ce sublime restaurant, ce sont de vrais professionnels et des passionnés qui méritent vraiment de travailler et méritent d'être connus !!
En ce qui nous concerne, bien évidemment, nous reviendrons avec grands plaisirs !!
A très bientôt !